sábado, 30 de abril de 2016

Chutney de ruibarbo


Mais uma experiência com ruibarbo...
Adorei, fiz vários frasquinhos e estão no frigorífico a repousar.
A receita não é minha, tirei deste blog .




Chutney de ruibarbo


Ingredientes:
1 maçã cortada em cubos
1 chávena de ruibarbo partido em pedaços de cerca de 1 cm
1 chalota picada
1 dente de alho picado
1 pau de canela
2 cravinhos
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 pitada de Flor de Sal
1 pontinha de malagueta seca 
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 chávena de vinho tinto

Preparação:
Junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume forte até ferver.
Quando levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 50 a 60 minutos até reduzir o liquido.
Deixe arrefecer.
Verta o chutney para um frasco esterilizado e guarde no frigorífico.
Quanto mais tempo, mais intenso fica o seu sabor, havendo mesmo quem aconselhe a aguardar cerca de dois meses antes de abrir o frasco.

Sirva como acompanhamento de carnes.

segunda-feira, 25 de abril de 2016

Tartes de ruibarbo

Apesar de ainda não  ter autorização da oftalmologista para andar por aqui .( O zoster continua instalado no meu nervo ótico.) Derivado a este problema é que ando desaparecida, mas não Parada, tenho imensas delicias para publicar mas não posso estar muito tempo em frente do computador.
Mas hoje não resisti e tenho de partilhar esta minha 1* experiência com ruibarbo, a receita é do Jamie Oliver, mas com algumas alterações minhas.

Espero que gostem, cá em casa foi aprovadissima... 

Tarte de ruibarbo

Ingredientes

Massa:

  • 200 gr Farinha sem fermento
  • 100 gr Farinha de centeio ( usei da marca cem porcento)
  • 0.5 c. chá Sal
  • 3 c. sopa Açucar Mascavado
  • Canela qb
  • 180 gr Manteiga sem Sal fria
  • 100 ml Água Fria

Recheio:

  • 3 chávenas morangos cortados em quartos
  • 4 talos Ruibarbo
  •  1 chávena Açucar Mascavado
  • 5 c. sopa farinha maisena
  • 1 c. chá Canela
  • Meia colher de chá Sal fino 
  • Raspa de 1   Limão
  • 1  Gema de Ovo
  • 1 c. chá Água para Pincelar
  • Manteiga Amolecida

  • Comece por fazer a  massa juntando no processador 200 gr de farinha de trigo, e 100 gr de farinha de centeio.
  • Junte em seguida ½ colher de chá de sal fino, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, e 2 pitadas de canela. 
  • Ligue o processador, 4 a 5 segundos e adicione 180 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em quadradinhos e 100 ml de água fria .
  • Ligue novamente o processador até obter uma bola.
  • Embrulhe em película aderente, e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 
  • Entretanto ligue o forno a 200 graus e faça o recheio.
  •  numa tigela misture as chávenas de morangos partidos em quartos e os talos de ruibarbo cortados em pedaços. 
  • Adicione o açúcar mascavado, as colheres de sopa de amido de milho, a colher de chá de canela, ½ colher de chá de sal e as raspas de 1 limão.
  • Estique a massa com a ajuda do rolo e corte círculos com a judas de uma caneca ( tem de ser um pouco maiores que as formas de tarte, forre as formas com círculos de papel vegetal, coloque os círculos de massa .
  • Corte a restante massa em tirinhas,( eu usei o cortador de rissois )
  • Pincele as bases das Tartes com um pouco de manteiga, coloque o recheio e coloque as tirinhas por cima, entrelaçando.
  • Pincele com a  gema de ovo misturada com a água e polvilhe com o açúcar mascavado. 
  • Leve ao forno durante 20 minutos 200*c, e, depois reduza para 170*c e deixe, até a crosta ficar douradinha.