sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Sol salgado



Que tal fazer no fim de semana este sol delicioso.

Sol salgado

Apenas com duas bases de massa quebrada, pode se fazer um sol lindo e bem delicioso para colocar na nossa mesa.
Basta pincelar com molho de tomate as duas bases de massa, mas sem chegar as pontas . Numa das bases coloca ao centro, carnes frias e queijo mozarella em camadas, azeitonas ou cogumelos fatiados.
Retira-se a pele a uma alheira( ou rodelas de linguiça) e vai -se colocar na parte exterior da massa, deixando mais ao menos dois dedos de largura na parte de fora.( para depois unir as massas).
Coloca a outra base de massa por cima e vinca o centro  da massa ( eu usei uma tigela para marcar  o centro .
Com uma faca ou uma tesoura corta até a marca do centro.
Depois vira as fatias, pincela com um  ovo batido e polvilha com sementes sésamo ou sementes de papoila e vai ao forno a 180*c até a massa ficar cozida.

domingo, 16 de fevereiro de 2014

Brandade de bacalhau.



Ontem como entrada para o jantar, fiz a receita que aprendi no workshop salgados com a amiga Lúcia Fernandes.
Foi um sucesso, adoraram receita a repetir com certeza ...
"Brandade de bacalhau com broa em fatias de pão torrado"

- 500 gr de bacalhau em posta demolhado
- 5 dentes de alho picadinhos
-1 cebola picadinha
-400 ml de azeite
-400 ml de natas ( 2 pacotes)
-1 colher de sopa de margarina
-4 colheres de sopa de miolo de broa salteada em alho e azeite
- tomilho qb
-1folha de louro
- salsa qb
-queijo ralado ( eu usei mistura de 3 queijos, marca aucham )

Escalde o bacalhau com o dente de alho, salsa, louro, deixe arrefecer e lasque.
(Eu coloquei no forno em vez de escaldar, também foi assim que fiz no workshop )
Numa frigideira grande, faz um refugado com a cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos e o azeite.
Noutra frigideira frita-se o miolo de broa com um fio de azeite e 1 dente de alho picadinho.
Coloca-se o bacalhau, as natas e o miolo num robót de cozinha e tritura-se para obter um puré.
Adiciona-se este puré à frigideira do refugado, envolve-se e vai-se mexendo para que cozinhe cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Verte-se a brandade para ramequins ou um pirex grande polvilhe com o queijo ralado e leva-se ao forno a 200*c a gratinar.
Corta fatias de pão esfrega com um dente de alho, pincela com azeite e leva ao forno a torrar. Depois é só servir com a brandade.

Ps: eu torrei o pão e barrei com manteiga de alho e ervas.

terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

Corações apaixonados



Para finalizar a refeição em grande, fiz esta sobremesa que tem tudo para saciar a visão, o olfato e o paladar...as frutas vermelhas fazem realçar a beleza do dia que se festeja, assim como a sua forma .

Corações apaixonados

4 ovos
200 gr de açúcar
200 gr de chocolate tipo pantagruel
190 gr de manteiga 


Cobertura:

100 gr de chocolate after height
100 ml de natas

Para decorar morangos e chantilly qb

Bate-se muito bem os ovos com o açúcar.
Derrete-se o chocolate com a manteiga no microondas . Envolve-se no preparado anterior.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal com manteiga. Verte-se o preparo para o tabuleiro. Vai ao forno a 180º até estar cozido ( quando o palito sair limpinho ).
Para a cobertura: derreter o chocolate after height com as natas.
Retira-se do forno mas não se desenforma, coloca a cobertura por cima do bolo e deixa-se arrefecer. Recortam-se corações e colocam-se num prato de servir.
Lava-se e corta-se o pé de um morango , corta o morango ao alto, dando a forma de coração.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro coloca-se chantilly no meio do bolo recortado em coração, depois coloca o morango em cima do chantilly e alguns frutos silvestres e uma folhinha de hortelã . Leva-se ao frigorífico até servir.



Bacalhau em cama de migas


E chegamos ao prato principal...um bacalhau muito apaixonado...
Excepcional sem nada a acrescentar ...batatas em coração é o grande xeque-mate

Bacalhau em cama de migas.

2 postas de bacalhau demolhado
Duas fatias de Presunto
5 a 6 Alhos picados
2 pedaços de Pimento vermelhos
2/5 dl de Azeite e um pouco de colorau
Uma pitada de gengibre em pó
Batatas

Coza as batatas com casca em água e sal até ficarem cozidas, escorra e corte com uma forma de coração e reserve.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar as postas de bacalhau, por cima uma fatia de presunto e tiras de pimento .
Numa tacinha misturar alhos picados, azeite,o colorau e o gengibre.
Regar o bacalhau com a mistura do azeite e levar ao forno pré aquecido a 180º até estar cozinhado.
No prato onde vai servir coloca + - 2colheres de sopa de migas. coloque por cima as postas de bacalhau.
Passe as batatas pela gordura onde assou o bacalhau e coloque em volta de bacalhau e esta pronto a servir.

Para preparar as migas:
Numa frigideira coloca-se 2 dentes de alho picadinhos com 3 colheres de sopa de azeite, deixa-se alourar os alhos, adiciona -se uma embalagem de espinafres congelados, deixa-se cozer em lume brando, tempera-se de sal e pimenta e por fim adiciona-se miolo de meia broa de milho, envolve-se bem e esta pronto a comer.



segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Cestinhos de massa filo com creme de camarão



Agora vamos preparar a entrada, para o jantar especial do dia dos namorados ...
Eu adorei o contraste do crocante do cestinho com o creme, espero que também gostem.

Cestinhos de massa filo com creme de camarão

1 folha de massa filo

300 gr de miolo de camarão
Sal e noz moscada qb
40 gr de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
50 gr de farinha
3 dl de leite
1 colher de sopa de brandy
1 colher de sopa de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de ketchup
Molho tabasco qb

Corta-se a folha de massa filo em 4, coloca-se as folhas duas a duas, em formas ou em taças e vai dando a forma de cestinhos, leva ao forno a 200*c entre 10 a 15 minutos, retira do forno e deixa arrefecer.
Coza os camarões em água e sal. Noutro tacho, leve ao lume a manteiga com a cebola picada e deixe alourar. Junte farinha, mexa energicamente e depois adicione o leite, aos poucos e sem para de mexer. De seguida, junte o miolo de camarão, o brandy e a salsa picada. Deixe cozinhar até borbulhar. Retire do lume, tempere com sala, noz-moscada, o sumo de limão, o tabasco e o ketchup.
Na hora de servir ...Coloque o creme ( quente) nos cestinhos de massa filo e sirva de imediato.



sábado, 8 de fevereiro de 2014

Caracois de massa folhada com farinheira, espinafres e maçã



Os caracóis, acompanharam e muito bem o cocktail .
A receita eu aprendi no workshop de salgados fiz algumas alterações na reçeita mas o resultado foi magnífico como o do workshop .

Caracóis de massa folhada com farinheira, espinafres e maçã .

1 retangulares de massa folhada. ( eu usei uma base grande di lidil e cortei em 8 retângulos ).
1farinheira
3 a 4 bolinhas de espinafres congelados
1 maçã
Amêndoas laminadas torradas
Manteiga e sementes de sésamo.

Descascara a maçã e corte em pedacinhos.
Levam-se numa frigideira ao lume com um pouco de margarina e uma colher de chá de açúcar amarelo ( eu usei mascavado ) e deixa-se saltear até que o açúcar derreta.
Junte os espinafres previamente cozidos.passa-se o miolo da farinheira numa frigideira para que seque um pouco.( eu passei tudo com a varinha mágica ).
Torram-se as amêndoas laminadas e misturam-se ao preparado anterior.
Coloca-se sobre os retângulos o recheio e espalha-se com a ajuda de uma espátula.
Enrola-se como se fosse uma torta .
( fiz dois rolinhas, eu enrolei de fora para dentro até ao meio)
Pincela-se com margarina derretida e polvilha-se com sementes sésamo.
Colocam-se em tabuleiros forrados a papel vegetal.
Vão ao forno a 200*c cerca 20 minutos.



Cocktail allpaper



vamos trabalhar para surpreender no dia 14 de Fevereiro com esta ementa do dia dos namorados.
Então vou começar pelo cocktail.
Para poder surpreender ...
Cocktail allpaper
3,3 cl de cachaça ou aguardente pitu
3 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado
2 maracujás ou 6 cl de polpa de lata
1rodelinha bem fininha de malagueta

Coloque todos os ingredientes num copo shaker, junte gelo e bata fortemente, verta para um copo de dry martine e decore com uma malagueta e um pedaço de vagem de baunilha.

terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Torta de bacalhau



Para aproveitar uma sobra de bacalhau cozido, fiz esta torta, receita da minha colega Noémia
Foi o nosso jantar de hoje ...adoramos Noemia, muito obrigado.
Torta de bacalhau

250 gr de bacalhau cozido e desfiado
5 ovos as claras são batidas em castelo
1/4 lt de leite
1/2 chávena de azeite
5 colheres de sopa de farinha
1cebola picada
2alhos picados
Salsa picada
Sumo de limão qb
Noz moscada qb
Sal qb

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho, até a cebola ficar transparente.
Junte o bacalhau desfiado, depois as gemas previamente batidas com um garfo, mexe-se bem é retira-se do lume. Deixe arrefecer um pouco e misture a farinha, depois o leite, a salsa e o sumo de meio limão, tempera com a noz moscada e o sal e por ultimo as claras batidas em castelo.
Vai cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina a 180*c.
Quando estiver cozido desenforma para um papel vegetal, coloque o recheio e enrole como uma torta.

Recheio:
6 delícias do mar
Maionese qb
Pikles qb
Atum qb
Tabasco qb
Tritura-se tudo com a varinha mágica


No fim de enrolada coloque numa travessa e retira o papel de alumínio, pode servir quente ou frio acompanhada de uma salada .
Eu no recheio também coloquei miolo de camarão que salteei com azeite e alho, antes de adicionar a mistura anterior. ( não coloquei atum). Acompanhei com salada de alface, nozes, maçá e rabanetes.

domingo, 2 de fevereiro de 2014

Mousse de maracujá e hortelã



Uma sugestão para a sobremesa, ficou espetacular.
Tenho andado a trabalhar par o dia dos namorados. No fim de muito trabalho, tenho a dizer que organizei uma ementa para o dia dos namorados que mereceu nota máxima cá em casa...aguardem, Hé,Hé.

Mouse de maracujá e hortelã

500 gr de polpa de maracujá ( eu usei em lata )
100 gr açúcar
1raminho de hortelã


100 gr de queijo mascarpone
1dl de natas
Sumo de limão
1lata de leite condensado
4 folhas de gelatina branca

Triture a hortelã com o açúcar num robô de cozinha +- 30 segundos.
Mistura a polpa de maracujá com o açúcar aromatizado, o leite condensado, as natas, o sumo de limão, o queijo mascarpone e a gelatina (demolhada em água fria e derretida num pouco de água quente meia chávena de café).
Bate com a batedeira durante 3 a 4 minutos.
Coloca numa forma de pudim e vai ao frigorífico de um dia para o outro.
Na hora de servir desenforme, mergulhando a forma num pouco de água quente, para descolar melhor.